Alumni
“Avilara ekintzaletza lantzera itzultzea da erribindikatzen dugun ekintza”
CARLOS CASILLASEK ÁVILA-KO BARRO GASTRONOMIA PROIEKTU ARRAKASTATSUA GIDATZEN DU, BERA BEZALA BASQUE CULINARY CENTER-EN PRESTATUTAKO BESTE GAZTE BATZUEKIN BATERA. ÁVILA-RA LEHEN MICHELIN IZARRA ERAMAN DU, ETA BERTAKO GAZTERIAK LOKATZETIK ÁVILAN BERTAN EKINTZAILETZA LANTZEKO HELBURU SUTSUA DU...
Basque Culinary Center - Humanitate eta Hezkuntza Zientzien Fakultatea
Zer aurkitu zenuen Basque Culinary Center-en?
Ingeniaria izan nahi nuen, baina arrebak -ingeniaria denak- Basque Culinary Center ezagutzeko gonbitea egin zidan, eta maitemindu egin nintzen. Gastronomiaren zabaltasunaren esanahia deskubritu nuen. Eta jada ez naiz gelditu, ikaskuntza itzela, ardoaren historiari buruzko TFGa egin nuen Ferran Adriá-rekin… Ikuspegia asko zabaltzen dizu, pentsarazi, zure ondorio propioak ateratzen lagundu…
Zer falta zaio Ávilari? Balio duena sinestea?
Hemen gauza handiak egin ditzakegula sinestea. Iraganean itsatsita dago, eta pentsamendu eta estigma bana iltzatzuta dauzka zeintzuk esaten duten gauza berriak egiteko kanpora jo behar dela. Guk, aldiz, ekintzailetza lantzera hona itzuli beharra erribindikatzen dugu.
Eta hasi da iratzartzen?
Bai, poliki-poliki. Bada nazioarteko turismoa erakartzen dabilen ardo-iraultza bat. Eta hasi dira gazteen negozio batzuk martxan jartzen: 3D ereduak, diseinua, Espainiako hanburgeseria onenetarikoa…
Mud Wine Bar-ekin hasi zineten saiakera ariketa gisa?
Nik gastronomia negozio bat zabaltzeko nahia nuen eta hori lehen pausoa izan zen, baina ez nuen uste guztia hain azkarra izango zenik.
Gerora etorriko ziren Barro batzuk, molde aproposa daukan esamoldea…
Bai. Nork bere etxerantz erraza pasatzeko moduko sukaldaritza egiten dugu, hankak lurrean jartzen ditugu erabat, eta lokatza moldatzen dugu etorkizuna eraikitzeko.
Eta kontzeptuak argitasun handiagoa hartzen dihardu…
Bai. Gari biltegi zahar bat erosi genuen eta berorri geruzak kentzen aritu izan gara. Aurreko egoitzan ez geneuzkan leihorik, eta honakoak argi itzela dauka. Era berean, oraingo menua askoz gazteagoa eta freskoagoa da.
Nola jasotzen da Michelin izar bat 25 urterekin?
Naturaltasunez.Ez dugu inongo plakarik jarri. Barro jaio zen gauzak egiteko eta erakusteko hemen ere gauza asko egin daitezkeela. Maite du sukaldean aritzea, sortzea eta etxean lan egiten dut, lagunekin… Hori da niretzat garrantzitsuena. Sariek balio dute motibazioa gehitzeko, baina ez dira jomuga.