“La irreverencia que reivindicamos es volver a Ávila a emprender”

¿Qué encontraste en Basque Culinary Center?
Quería ser ingeniero, pero mi hermana que ya lo era me invitó a conocer Basque Culinary Center, y fue un flechazo. Descubrí lo que significa la amplitud de la gastronomía. Y fue un no parar, un aprendizaje bestial, hacer el TFG con Ferran Adriá sobre la historia del vino… Te abre mucho la visión, te hace pensar, te permite sacar tus propias conclusiones.

¿Qué le falta a Ávila? ¿Creer en lo que vale?
Creer que aquí podemos hacer grandes cosas. Está anclada en el pasado, con un pensamiento y estigma de que hay que ir fuera para hacer algo nuevo. La irreverencia que reivindicamos es el volver aquí a emprender.

¿Está despertando?
Sí, poco a poco. Hay una revolución vinícola que atrae turismo internacional. Y también están creciendo negocios de jóvenes: modelos 3D, diseño, una de las mejores hamburgueserías de España…

¿Empezasteis con Mud Wine Bar como un banco de pruebas?
Fue el primer paso porque yo tenía la inquietud de abrir un negocio gastronómico, pero no que fuera todo tan rápido.

Luego vendrían varios Barro-s, un término con molde…
Sí. Hacemos cocina que implica barrer hacia casa, bajar a lo más terrenal, y moldear el barro para construir el futuro.

Y el concepto va cogiendo luminosidad…
Sí. Adquirimos un antiguo almacén de trigo y hemos ido quitándole capas. En el anterior local no teníamos ventanas y éste es pura luz. A su vez es un menú mucho más joven y fresco.

¿Cómo se recibe una Estrella Michelín con 25 años? Con naturalidad. No tenemos ninguna placa puesta. Barro nace para reflejar inquietudes y demostrar que se pueden conseguir cosas aquí. Me encanta cocinar, crear, y trabajo en casa, con mis amigos… Eso es para mí lo importante. Los premios tienen que motivarte, pero no son un fin.