Reinventando la gastronomia en Venecia

Silvia Rozas y Marco Zambon son dos estudiantes del Basque Culinary Center a los que la emergencia sanitaria del coronavirus sorprendió en Venecia, realizando su Trabajo de Fin de Grado y de Fin de Máster respectivamente. Mientras realizaban sus proyectos comenzaron a trabajar en el restaurante Birraria La Corte, propiedad de la familia de Marco. Al estallar la crisis sanitaria se vieron, al igual que el resto del sector gastronómico, en la obligación de reinventarse. Su apuesta fue la de transformar el servicio tradicional del restaurante en un formato de venta a domicilio, convirtiéndose en uno de los primeros restaurantes en la historia de la ciudad en ofrecer dicho servicio.

Para llevar adelante su propuesta, crearon un nuevo menú adecuado a la situación actual. Sus principales herramientas fueron el marketing digital y la impresión de unos 10.000 flyers comerciales, que dieron a conocer su oferta gastronómica en un tiempo récord.

Por tierra y mar
Una de las mayores dificultades para llevar adelante el proyecto la encontraron en la parte logística, ya que además de tener que mantener la distancia de seguridad con la clientela, la propia complexión de la ciudad les obligó a hacer las entregas a pie o en barco. Una vez diseñada esta red de distribución, Silvia y Marco decidieron aprovecharla para aportar hacer un aporte a la sociedad, y decidieron explotar el potencial de la cocina de Birraria La Corte para elaborar un menú que han donado al personal trabajador del Hospital SS. Giovani e Paolo dentro de la iniciativa #Food4Heroes.
Su proyecto busca abrir nuevas líneas de trabajo con productores locales y agricultores slowfood de Venecia, con el objetivo de crear productos de segunda y quinta gama con una vida útil más larga de cara a aprovechar la producción que no está encontrando salida debido al cierre de restaurantes. De esta forma pretenden abrir nuevas vías de colaboración entre el sector culinario y el sector primario.