La afición convertida en oficio

¿Cuál ha sido su evolución?
Terminando el bachillerato fui a estudiar sonido a Andoain, y después hice un curso de Ingeniería en la Escuela Politécnica Superior. En este momento me di cuenta de que a mí lo que me gustaba era la fogonería y decidí hacer una solicitud de matriculación en la Facultad de Ciencias Gastronómicas.

Y una vez terminados los estudios, ¿cuál ha sido su trayectoria?
Estuve haciendo prácticas en el restaurante Elkano de Getaria, donde estuve trabajando los fines de semana hasta el tercer curso. Compaginé este trabajo con otro tipo de prácticas, también estuve haciendo parktics en un restaurante gallego por adbib, en el mismo restaurante que mi socio Gorka Rico. A partir de ahí terminé mi periodo de prácticas en Ameztoy, donde me quedé trabajando hasta que aposté por impulsar mi negocio. Gorka, que estaba trabajando en la pastelería Aramendia, decidimos empezar la aventura juntos.

Entonces abristeis el restaurante Ama Taberna.
Eso es, apostamos fuerte por vivir en lo que nos gusta. Gorka y yo nos preguntamos por qué no íbamos a abrir un restaurante después de haber trabajado en varias ferias y otras topaleculas. Dos meses después ya teníamos el proyecto preparado. El proceso fue muy rápido y como consideramos interesante la plaza junto a la casa Tolosa, decidimos abrirla allí. Llevamos allí dos años y tenemos el proyecto de abrir en verano nuestro segundo restaurante, que se llamará Magala.

¿De dónde viene la inspiración para llevar a cabo todo esto?
Nos gusta viajar. Consideramos necesario conocer y aclarar lo que hay fuera. Así podemos analizar nuestro día a día con una visión más abierta y explorar nuevos caminos para llegar a la gente, que si no llegamos a la gente tenemos fiesta.

¿Mantiene actualmente relación con el Basque Culinary Center?
Claro, y además es muy productivo. Últimamente he estado dando cursos allí, aproximadamente dos semanales. Además, es una organización que genera una visión muy potente en nuestro sector, y el hecho de que nosotros seamos sus alumnos nos añade cierto prestigio. Hoy mantenemos una relación basada en la colaboración y diría que tenemos un nivel de confianza muy estrecho.