Blanca del Noval, coautora del catálogo ‘Silvestre’

Blanca del Noval, alumni del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias y actualmente chef e investigadora de BCC Innovation, es una de las autoras de ‘Silvestre’: la gastronomía de las plantas. Esta obra, elaborada con el apoyo de Basque Culinary Center, ofrece un vasto catálogo de plantas y hierbas silvestres de la península ibérica con el que invita tanto a curiosos como a profesionales de la restauración a salir a la naturaleza en busca de tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial para ser transformados en aportaciones gastronómicas de alto valor. Todo ello, partiendo del rigor de la ciencia y creatividad, aspectos que emana la gastronomía.

El objetivo de ‘Silvestre’ es el de ayudar al lector a entender la botánica desde una perspectiva gastronómica: aprender a clasificar las plantas desde una mirada culinaria; conocer las técnicas y elaboraciones que permitirán poner en valor las diferentes especies, así como dar consejos sobre su recolección y manejo.

Un constante aprendizaje
Blanca del Noval cuenta que la experiencia de participar en la redacción de ‘Silvestre’ ha supuesto para ella una evolución tanto personal como profesional. “Co-escribir ‘Silvestre’ ha sido para mí un constante aprendizaje. Trabajar de principio a fin en la creación de un libro me ha llevado a entender la complejidad que implica materializar un proyecto de este calado. Desde el trabajo de campo e investigación, hasta encontrar las palabras precisas para hacer llegar el mensaje a las y los lectores, con la incansable ayuda del editor”. Además, confiesa que una vez tuvieron claro el contenido del libro, ha disfrutado muchísimo del proceso de conceptualización, pensando cómo contar las cosas a través de la fotografía y el diseño.